第七十三章 要服务员不要啊？

转身就招呼服务员过来点了几样特色菜，以及这里的主角，三碗海碗居的特色炸酱面。

面这种东西在北方作为主食特别的受欢迎，这其中主要和它抗饿、实惠、方便做的属性也很大的关系。

不过呢这个京、津两地的炸酱面却是有些不太一样，真要是讲究起来，就这个炸酱面的做法比平时做饭还要费劲儿的多。

首先就是这个面条，自己家做的话讲究自己抻面和切面，软硬宽细全靠自己掌握。

现在小把抻面这个手艺据说都是快要失传了，这种手艺和拉面是有区别的，因为抻面不加盐、碱，更没有添加剂，所以技术性更强一些。

先将面活好后，饧上一段时间，然后就是溜面，上劲儿后再开始抻面，这样子的抻面最后吃起来才能爽滑肉头。

而现在一般都是改成了手擀的切面，将活好的面，擀成面饼，叠好切条，毕竟切面相对来说就比抻面简单多了。

讲究一些的一般是爱用两份白面和一份玉米面和好后切条，薄面一般用玉米面，同样也是为了增加口感。

而炸酱面的另外一个重头戏——面码，通常包括青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆等等……

具体吃什么还要看四季，每个季节的时令不一样，面码也就不完全的一样，这么七七八八算下来，最常见的就有12种之多。

从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在爽滑劲道的面里，再配上六必居调的炸酱，才能形成一碗正宗美味的炸酱面。

不过或许也就是因为这个过程太过于麻烦和费时，所以逐渐像海碗居这样专门卖炸酱面的店才多了起来吧。

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中间就三个人闲聊了一会儿的功夫，后边作为传菜员的岳龙刚便已经端着大盘子走向了这桌，首先自然是炸酱面最早上桌，然而才是炒菜。

热气腾腾的白面和酱分为两碗，面码也都随后摆在了桌子上一共六小碗，五颜六色时令蔬菜都被切成了细细的蔬菜丝。