第102章 钵钵鸡

钵钵鸡是四川一种传统名小吃，具有深厚的历史渊源。

顾晏秋在现代的时候就很爱吃。

尤其是夏夜，天气炎热，吃不下晚饭。

就会去街边的小店，捡一盆钵钵鸡，再叫一碗糍粑冰粉，实在是巴适。

钵钵鸡之所以叫钵钵鸡，是因为最初盛放的容器，是用钵钵，也就是瓦罐来盛放的。

里头装的都是鸡的各个部分制作的食物，所以就叫钵钵鸡。

只是发展到顾晏秋那个年代，钵钵鸡已经不单单只是鸡了。

牛肉，各种牛杂，鸭肠，还有各种素菜，都可以做钵钵鸡的原材料。

钵钵鸡做法也简单。

顾晏秋先让珍珠用棒子骨熬了一锅高汤，就跟熬制火锅底料一样。

然后将各种可以做火锅的蔬菜肉类都清洗干净，切成方便用签串制的大小。

至于串肉的签，事先也没准备好，就让刚拿了食材回来的李满，又带着小伙伴去库房找竹子削签子。

这签子回头弄串串香还可以用，也不算浪费。

打杂的活都有人干，顾晏秋主要做的就是炒料。

珍珠在一旁学习。

先往锅内倒入豆油，烧至七成熟。

然后加入葱姜蒜花椒，炒至变色后捞出丢弃。

再等油温下降至四成后，倒入八角，香叶等香料。

“主子，这和炒火锅底料好像啊。”

珍珠狐疑地问了一句。

顾晏秋点了点头，“对。包括回头要教你的串串锅底，也都大同小异。只是放入的香料多少的区别。”

顾晏秋边解释，边将油中炒出香味的香料捞起，丢到一边。

“只是钵钵鸡不像火锅，需要留下香料越煮越入味。里头只需要留下干辣椒粉就成。”

说着，顾晏秋将碗里准备好的干辣椒粉倒入了熟油中。

顿时，一股诱人的油泼辣子香味，就飘散到了空中。

顾晏秋长长地吸了口气，脸上露出满足的笑来。

“香吧！”

珍珠也笑了出来，“香！”

跟着主子的时间长了，她现在也变得嗜辣如命，一天不吃辣都不习惯。

油泼辣子做好之后，顾晏秋就在事先熬制的高汤中加入调料。

什么系统出品的鸡精，精盐，白砂糖，蒜泥，茴香粉，姜末等等，统统不要求似地往里放。

看得珍珠都有些心疼。

这炒火锅底料也没放这么多调料啊。